Chọn thực phẩm cho người tiểu đường một cách khoa học

Thứ Tư 28/10/2015.

Theo các bác sĩ chuyên khoa nội tiết, chế độ dinh dưỡng hàng ngày có vai trò quan trọng, quyết định rất lớn đến quá trình điều trị tiểu đường, kiểm soát đường huyết cũng như ngăn ngừa biến chứng tiểu đường. Vì vậy người bệnh cần xây dựng và chọn được cho mình những nguồn thực phẩm tốt cho người tiểu đường.

tieu-duong-thap-dinh-duong

Tuy nhiên hiện nay, đa số bệnh nhân tiểu đường thường chỉ ăn uống theo cảm tính chứ chưa xây dựng được thực đơn cho người tiểu đường một cách khoa học dựa trên chỉ số đường huyết của thức ăn.

Theo các nhà dinh dưỡng học thì chỉ số đường huyết của thực phẩm GI (Glycemic index) chính là thước đo chính xác nhất để đánh giá mức độ ảnh hưởng của lượng thức ăn đến đường huyết nhanh như thế nào sau khi ăn. Chỉ số thực phẩm GI được đánh số từ 0 tới 100 tùy thuộc vào mức độ làm tăng đường huyết nhiều hoặc ít và 100 là GI của đường glucose được nhiều nhà nghiên cứu dùng làm mốc so sánh. Trong thang chỉ số GI, chỉ số GI được chia làm 3 mức: mức  thấp GI < 55, mức trung bình 56 < GI < 69 và mức cao GI >70.

Theo đó, các nhà khoa học cho biết những thực phẩm có chỉ số GI thấp sẽ tốt hơn cho sức khỏe bệnh nhân đái tháo đường và người đang điều trị bệnh đái tháo đường. Đó là vì khi sử dụng những thực phẩm loại này, mức đường huyết được tăng lên một cách từ từ rồi sau đó cũng giảm dần xuống sau khi ăn, chứ không làm thay đổi đường huyết đột ngột. Vì vậy người bệnh giữ được nguồn năng lượng ổn định, có lợi hơn cho sức khỏe và trí não. Trái lại, các nhà khao học cho biết, các loại thực phẩm có chỉ số GI cao gây ra hiện tượng  và đường huyết tăng đột ngột sau ăn nhưng cũng giảm đột ngột ngay sau đó, khiến cơ thể người bệnh cảm thấy mệt mỏi, làm tăng nguy cơ dẫn đến tình trạng rối loạn tiết Insulin ở bệnh nhân tiểu đường – một trong những nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường tuýp 2.

phuong-phap-an-uong-danh-cho-nguoi-tieu-duong-dai-thao-duong_1

Vì vậy lời khuyên cho những người đang chữa bệnh tiểu đường, đang cần thực hạ đường huyết và ổn định đường huyết là hãy tìm hiểu về chỉ số đường huyết của các loại thực phẩm sử dụng hàng ngày và áp dụng vào việc xây dựng một thực đơn cho người tiểu đường với số đường huyết của thực phẩm GI ở mức an toàn.

 

  1. Nhóm rau xanh và đậu
Thực phẩm GI Thực phẩm GI
Cà rốt tươi 16 Hành tây 10
Cà rốt luộc 41 Đậu lăng, luộc 29
Cà tím 15 Cần tây 15
Bông cải xanh 10 Dưa chuột 15
Súp lơ 15 Bí xanh 15
Bắp cải 10 Rau bina 15
Nấm 10 Đậu cove 15
Cà chua 15 Đậu ván 15
Ớt, tiêu các loại 10 Củ cải đường 64
Xà lách 10 Bí ngô 75
Đậu nành, nấu chín 16 Khoai tây 54
Đậu Hà Lan, khô 22 Khoai luộc 56
Đậu tằm 79 Khoai đóng hộp 61
Đậu xanh 33 Khoai hấp 64
Đậu đen 41 Khoai nghiền 70
Đậu các loại  đóng hộp 52 Khoai nướng lò vi sóng 82
Ngô ngọt đông lạnh 47 Khoai chế biến sẵn 83
Khoai lang 51 Củ cần 97

 

  1. Nhóm trái cây
Tên GI Tên GI
Mận khô 15 Nho 46
Mận 39 Kiwi 53
Cherry 22 Chuối 54
Bưởi 25 57
Mơ (khô) 31 Cocktail trái cây 55
Dâu 32 Xoài 56
Sung 35 Mơ trong siro 64
Táo 38 Đu đủ 60
38 Nho khô 64
Đào 42 Dứa 66
Cam 44 Dưa hấu 72
Dừa 45 Quả chà là 103

 

  1. Nhóm thực phẩm chứa nhiều tinh bột
Thực phẩm GI Thực phẩm GI
Lúa mạch 28 Cháo kê 67
Spaghetti lúa mì 37 Bánh mì 73
Spaghetti trắng 41 Cơm trắng 74
Bánh ngô hấp 46 Hạt kê 71
Mì ăn liền 47 Cháo gạo trắng 78
Bún 53 Bánh ngô nướng 81
Mì Udon 54 Sắn tàu 80
Cháo yến mạch xay nhỏ 55 Cháo yến mạch ăn liền 79
Cơm gạo lứt 68 Cơm nếp 86

Đồ ăn nhẹ và các loại bánh ngọt

Thực phẩm GI Thực phẩm GI
Lạc 13 Khoai tây giòn 56
Quả óc chó 15 Nước ngọt/soda 59
Hạt điều 25 Mật ong 58
Các loại hạt khô 21 Bắp rang 65
Ngô dẻo 42 Bánh sừng trâu 67
Bánh yến mạch giòn 55 Bánh Donut 76
Socola 49 Bánh quy 83
Bánh hamburger 61 Bánh gạo 87
Bánh việt quất 59 Bánh nướng 92

 

  1. Sữa và đồ uống khác
Thực phẩm GI Thực phẩm GI
Sữa chua có đường nhân tạo 23 Nước ép dứa, bưởi 46
Sữa đậu nành 34 Nước ép cà rốt 45
Sữa trứng 35 Nước cam, chanh 52
Sữa gầy 37 Kem ít béo 50
Sữa đầy đủ chất béo 39 Nước trái cây lên men 67
Sữa chua trái cây 41 Kem 61
Nước ép cà chua 38 Sữa gạo 86
Nước ép táo 41 Coca cola 77

Comments

comments

  • VIDEO KIẾN THỨC VỀ BỆNH

  • Hỏi đáp cùng chuyên gia

    • Chuyên gia 1 Chuyên gia 1
      Chuyên gia 2 Chuyên gia 2
    • Kính gửi TS, Anh của tôi bị bệnh tiểu đường, hiện nay đang tự điều trị bằng ...

      Chào bạn. Đường huyết của bạn như vậy là ổn định rồi không cần lo lắng ...  Chi tiết
    • Kính gửi ThS, Tôi có 2 thắc mắc như sau kính nhờ Ths giải đáp giúp: 1/ Chỉ ...

      Chào bạn. 1. Đường huyết áp dụng cho người Á Đông theo tiêu chuẩn giao động ...  Chi tiết
    • E moi phat hien bi tieu duong dc 3 th . E co di bs va ...

      Chào bạn. Bệnh nhân tiểu đường nên kiểm soát đường huyết ở mức dưới 7 mmol/l ...  Chi tiết